I PERCORSI
Menù degustazione proposto
esclusivamente per tutti i commensali.
Per complessità e tempi di esecuzione è possibile
scegliere un solo percorso per tutto il tavolo.
Sconsigliamo eventuali modifiche ai piatti, ciò nonostante
saremo lieti di soddisfare le Vostre richieste.
RADICI
(menù servito esclusivamente per tutti i commensali)
“Tre piccoli morsi”
Grissini Intrecciati & Crakers con Semi Oleosi
Entreè
Crudo Di Ricciola, Infuso di Pomodoro Camone, Capperi di Salina e Tarallo Pugliese
I Nostri Lievitati, Burro del Monte Baldo, Il Groppello e l’Olio Evo
Riso Carnaroli Riserva San Massimo alle Alici Marinate e Crema di Sponsale
Scorfano alla Brace, Piselli, Essenza di Riccio di Mare e Latte di Mandorla
Pre dessert
Ciliegia Marasca, Pan di Spezie e “SamBucha”
Piccola Pasticceria
€ 110 p.p.
Abbinamento Vini
“Little Italy” 4 calici
Alla scoperta di piccoli “artigiani” italiani
€ 60 p.p.
IN VIAGGIO
(menù servito esclusivamente per tutti i commensali)
“Tre piccoli morsi”
Grissini Intrecciati & Crakers con Semi Oleosi
Entreè
Scampo alla Busara
Maialino da Latte in Olio Cottura, Turioni, Fava Tonka e BBQ di Susine
I Nostri Lievitati, il Burro del Monte Baldo, il Groppello e l’ Olio Evo
Raviolo di Anguilla e Ricotta di Bufala, Dashi di Carciofo e Caviale Asetra Cru Caviar
Spaghettone con Flocculata di Fava, Talli d’Aglio e Malandre di Polpo
Filetto di Manzo di Garronese Veneta, Olive, Colatura di Alici, Origano e Datterini
Pre dessert
Crema Acida di Latte, Miele Biologico di Toscolano Maderno e Fieno di Montagna
Piccola Pasticceria
€ 160 p.p.
Abbinamento Vini
“In Itinere” 6 calici
Attraversando il confine
€ 100 p.p.
THE GREEN SIDE OF THE RUCOLA
(menù servito esclusivamente per tutti i commensali)
“Tre piccoli morsi”
Grissini Intrecciati & Crakers con Semi Oleosi
Entreè
Bavarese di Asparagi, Bruscandoli all’Agro e Crescione di Ruscello
I Nostri Lievitati, il Burro del Monte Baldo, il Groppello e l’ Olio Evo
Gnocchi di Patate al Ragù Vegetale e Spugnole
Tortello di Farina Bruciata ripieno di Caprino, Peperone Arrostito
e Pesto di Aglio Nero e Limoni del Garda Fermentati
Indivia Fondente, Uva di Mare, Lugana in Emulsione e Polline Bio
Pre dessert
Yuzu, Biscuit Vegetale al Cocco e Kumquat Semicandito
Piccola Pasticceria
€ 140 p.p.
Abbinamento Vini
“Unconventional” 5 calici
Biologici, Biodinamici e Naturali
€ 80 p.p.
NOTA ALLA CLIENTELA
Siete pregati di fare presente eventuali allergie o intolleranze, considerato che la nostra cucina non è dotata di laboratorio specifico per la celiachia e che in questo menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni.
Vedi allegato II del REG CE 1169/2011 – Nota del Ministero della Salute n. 3574 del 06/02/2015.
Come previsto dalle normative v igenti, in questo locale e’ utilizzato il sistema di abbattimento rapido delle temperature degli alimenti (-18°C).
Coperto € 12 p.p.