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I PERCORSI

Menù degustazione proposto

esclusivamente per tutti i commensali.

Per complessità e tempi di esecuzione è possibile

scegliere un solo percorso per tutto il tavolo.

Sconsigliamo eventuali modifiche ai piatti, ciò nonostante

saremo lieti di soddisfare le Vostre richieste.

C O N C R E T AM E N T E

(menù servito esclusivamente per tutti i commensali)

…nel Frattempo

Sgombro
Zucchine alla “Scapece”, Coulis di Aglio Nero e Aceto di Pedro Ximenez

Spaghettone
Estrazione di Peperone Rosso, Bufala Affumicata, Crusco e Bacalao

“Ciambotto”
Scoglio, Molluschi e Crostacei

Pre dessert

By Air

Cioccolato Bianco “Opalys”, Passion Fruit e Sorbetto al Mango e Pitaya Gialla

Piccola Pasticceria

130 p.p.

Abbinamento Vini 4 calici 60 p.p.

A P E R T A M E N T E

(menù servito esclusivamente per tutti i commensali)

…nel Frattempo

Foie Gras
Kiwi Rosso e Vaniglia Tahiti

Bignè Craquelin
Riccio di Mare, Caffè e Vichyssoise

Fusillone
Scarola Ripassata, Uva di Corinto, Capperi e Burro di Pinoli

Risotto
Ortiche, Gambero Rosso ed il suo estratto

Piccione
Petto cotto rosa, Coscia confit, Ciliegia Ferrovia e Agretti

Pre dessert
Carota Viola
Mela, Gelato allo Zafferano di Pozzolengo e Aria di Fiori Sambuco

Piccola Pasticceria

160 p.p.

Abbinamento Vini 4 calici 60 p.p.

Oltre…

“Ciambotto”
Scoglio, molluschi e crostacei
(€ 20)

Asparago Bianco
Tuorlo Affumicato e Caviale
(€ 20)

 

TERRA

(menù servito esclusivamente per tutti i commensali)

…nel Frattempo

Bavarese
Fave , Piselli, Cipollotto Acidulato ed Emulsione di Kefir di Capra

Fusillone
Scarola Ripassata, Uva di Corinto, Capperi e Burro di Pinoli

Tortello
Grano Saraceno, Bitto, Bietoline e Spuma di Topinambur

Castraùre
Soffice di Pecorino, Composta di Cedro e Pepe Affumicato

Pre dessert

Pastiera
Pralina di Grano Cotto, Gelato di Ricotta di Bufala e Arance Marinate

Piccola Pasticceria

130 p.p.

Abbinamento Vini 8 calici 80 p.p.

CARTA BIANCA!

(menù servito esclusivamente per tutti i commensali)

Percorso a sorpresa!

Un approccio gradito dalla Cucina.

Uno stimolo in più per conoscerVi!

Benvenuto dalla cucina

Entrèe

3 portate

Pre dessert

Dessert

Piccola pasticceria

130 p.p.

NOTA ALLA CLIENTELA

Siete pregati di fare presente eventuali allergie o intolleranze, considerato che la nostra cucina non è dotata di laboratorio specifico per la celiachia e che in questo menu potrebbero essere presenti tutti gli allergeni.

Vedi allegato II del REG CE 1169/2011 – Nota del Ministero della Salute n. 3574 del 06/02/2015.

Come previsto dalle normative v igenti, in questo locale e’ utilizzato il sistema di abbattimento rapido delle temperature degli alimenti (-18°C).